Плесень на еде выглядит неприятно: белый пушок на хлебе, зелёные пятна на сыре, серый налёт на ягодах или чёрные точки на овощах. Кажется, будто она возникла «из ниоткуда», но на самом деле плесень — это живые микроскопические грибы. Их споры почти всегда есть вокруг нас: в воздухе, на поверхностях, на кожуре фруктов и даже на упаковке продуктов.
Плесень начинается со спор
Плесневые грибы размножаются спорами. Споры очень маленькие и лёгкие, поэтому легко переносятся воздухом. Они могут попасть на хлеб, фрукты, варенье, сыр, овощи или готовую еду ещё до того, как мы принесём продукты домой.
Пока условия неподходящие, споры могут долго оставаться незаметными. Но если продукт влажный, питательный и находится в тёплом месте, споры начинают прорастать. Сначала плесень почти не видна. Затем появляются тонкие нити грибницы, а потом — пушистые или пятнистые участки, которые мы уже замечаем глазами.
Еда для плесени — удобная среда
Плесени нужны три главные вещи: влага, питание и подходящая температура. Многие продукты как раз дают ей всё необходимое. Хлеб содержит углеводы, фрукты и ягоды — сахар и воду, сыр — белки и жиры, готовые блюда — разные питательные вещества.
Особенно быстро плесень развивается на влажной еде. Поэтому ягоды, мягкие фрукты, хлеб в закрытом пакете и остатки блюд портятся быстрее, если их хранить тепло или слишком долго. Холодильник замедляет рост плесени, но не останавливает его полностью. Если продукт уже заражён спорами, со временем плесень может появиться и там.
Почему нельзя просто срезать пятно
У плесени есть видимая часть и скрытая. Пятно на поверхности — это только часть грибка. В мягких продуктах грибница может проникать глубже, чем кажется. Поэтому заплесневелый хлеб, ягоды, мягкие сыры, йогурты, варенье с плесенью и готовую еду обычно лучше выбрасывать целиком.
С твёрдыми продуктами ситуация иногда другая: например, у плотного твёрдого сыра или твёрдых овощей можно срезать поражённый участок с запасом, если продукт в остальном нормальный. Но при сильном запахе, слизи, странном вкусе или большом количестве плесени рисковать не стоит.
Плесень появляется на еде потому, что на продукты попадают споры микроскопических грибов, а влажная и питательная среда помогает им расти. Чтобы еда дольше оставалась свежей, её лучше хранить сухо, чисто, в холодильнике и не оставлять надолго при комнатной температуре. А если плесень уже появилась на мягком продукте, безопаснее не пытаться его «спасти», а выбросить.
