Чтобы сделать сок дома, возьмите свежие неповреждённые плоды, тщательно вымойте их под проточной водой, удалите несъедобные части и пропустите через соковыжималку. Без неё мякоть измельчают блендером с небольшим количеством воды и при желании процеживают. Сок лучше пить сразу или быстро охладить: сырой напиток не стерилен и не получает длительный срок хранения только потому, что выглядит свежим.
Какие продукты подходят
Для первого опыта удобны яблоки, апельсины, морковь, груши, томаты и сочетания сочных фруктов. Спелые плоды дают больше вкуса, но перезрелые, заплесневелые и подгнившие использовать нельзя. Вырезать маленький видимый участок плесени из мягкого плода недостаточно: её нити и продукты жизнедеятельности могут распространиться глубже.
Яблоки дают основу с привычной сладостью, морковь добавляет плотность, цитрусовые – кислоту и аромат, сельдерей и огурец – свежий водянистый вкус. Свекольный сок получается концентрированным и обычно используется как меньшая часть смеси. Начинайте с двух-трёх компонентов, иначе трудно понять, что исправлять.
Сладость лучше регулировать выбором плодов, а не сахаром. Кислое яблоко можно смешать со спелой грушей. Если нужен менее концентрированный напиток, добавьте чистую воду. Из чего состоит водная основа, объясняет статья «Из чего состоит вода?».
Подготовка и гигиена
Вымойте руки, стол, нож, доску и части прибора. Плоды промывайте под проточной водой непосредственно перед приготовлением, даже если кожуру планируется снять. Грязь с поверхности иначе попадёт на мякоть через нож. Мыло и средство для посуды на фруктах не используют.
У цитрусовых снимают кожуру, потому что большое количество белой части и эфирных масел делает напиток горьким. У яблок удаляют повреждения и по желанию сердцевину. Косточки персика, абрикоса, сливы и вишни обязательно удаляют и не измельчают. Морковь и свеклу тщательно очищают щёткой, срезают загрязнённые концы.
Стеклянную бутылку или банку моют заранее. Однако чистая тара не пастеризует содержимое. Бактерии с сырых плодов могут перейти в свежевыжатый сок, поэтому особая осторожность нужна беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом.
Способ 1: соковыжималка
Нарежьте продукты так, чтобы они свободно проходили в загрузочное отверстие. Соберите прибор по инструкции, поставьте ёмкости для сока и жмыха. Подавайте кусочки равномерно, не проталкивайте пальцами и используйте штатный толкатель.
Для четырёх небольших порций можно взять четыре средних яблока, две моркови и половину лимона без кожуры. Точный выход зависит от сочности и модели. Перемешайте напиток, попробуйте и при необходимости разбавьте водой. Пену можно снять ложкой, но она не опасна.
Центробежная соковыжималка работает быстро и даёт больше пены. Шнековая медленнее раздавливает продукты и часто оставляет более сухой жмых. Нельзя обещать, что один метод всегда сохраняет «все витамины»: кислород, свет, температура и время влияют на разные вещества неодинаково.
После работы сразу разберите и вымойте устройство. Засохшая мякоть труднее удаляется и становится средой для микроорганизмов. Электрическую часть не погружают в воду.
Способ 2: блендер
Блендер подходит для мягких фруктов, ягод и овощей. Положите в чашу очищенные кусочки и добавьте немного холодной питьевой воды, чтобы ножи уверенно захватили массу. Измельчайте до однородности. Получится густой напиток с большей частью клетчатки.
Если нужен именно жидкий сок, процедите смесь через мелкое сито или чистую ткань. Не выжимайте руками грязную ткань и не используйте материал с запахом моющего средства. Чем тщательнее процеживание, тем меньше клетчатки останется.
Густой вариант часто насыщает лучше. Он ближе к смузи, хотя границы бытовых названий условны. Цельные фрукты всё равно требуют жевания и обычно помогают контролировать порцию лучше напитка. Почему разнообразие растительной еды важнее одного «витаминного» стакана, рассказано в статье о роли овощей и фруктов.
Способ 3: цитрусовый пресс
Апельсин или грейпфрут покатайте по столу с лёгким нажатием, разрежьте поперёк и выжмите на ручном прессе. Косточки удалите. Для более мягкого вкуса смешайте три части сока с одной частью воды. Лимон обычно используют как вкусовую добавку, а не основу большого стакана.
Если добавить воду, цитрусовый сок и немного подсластителя, получится другой напиток. Пропорции и варианты описаны в статье «Как сделать лимонад в домашних условиях?».
Грейпфрут способен взаимодействовать с рядом лекарств, влияя на их концентрацию. Если препарат имеет такое предупреждение, замена грейпфрута на сок не устраняет риск. Следуйте инструкции и совету врача или фармацевта.
Нужно ли разбавлять
Разбавление водой уменьшает количество сахаров и кислот на стакан, если человек не выпивает вслед за ним дополнительный объём. Это полезно для слишком сладкого или кислого вкуса. Но вода не возвращает удалённую клетчатку.
Для ребёнка порция должна быть небольшой и соответствовать возрастным рекомендациям врача. Сок не дают в бутылочке для длительного сосания и не используют вместо воды: продолжительный контакт сахаров и кислот с зубами повышает риск кариеса.
Как хранить и пастеризовать
Самый безопасный бытовой вариант – приготовить столько, сколько будет выпито сразу. Остаток переливают в чистую закрытую ёмкость, быстро ставят в холодильник и используют в короткий срок. Запах, газ, вздутая крышка, плесень или подозрительный вкус означают, что продукт нужно выбросить, а не прокипятить повторно.
Пастеризация представляет контролируемый нагрев, уменьшающий количество опасных микроорганизмов. Домашнее краткое нагревание может снизить риск, но точный режим зависит от продукта, кислотности, объёма и способа хранения. Оно не превращает произвольную бутылку в безопасные консервы на месяцы. Для длительной заготовки нужен проверенный рецепт консервирования с заданной температурой, временем и тарой.
Сырой сок не стоит хранить при комнатной температуре. Замораживание продлевает срок качества, но не стерилизует уже загрязнённый продукт. Оставляйте место в ёмкости для расширения жидкости.
Что делать со жмыхом
Чистый свежий яблочный или морковный жмых можно добавить в оладьи, кекс, овощные котлеты или кашу. Он содержит клетчатку, но быстро портится. Используйте его сразу либо охладите. Жмых с цитрусовой кожурой может горчить, а смесь с несъедобными косточками использовать нельзя.
Не всякий растительный сок сладок: например, берёзовый получают совсем другим способом, а его вкус связан с растворёнными сахарами дерева. Об этом рассказывает статья «Почему сок берёзы сладкий?».
Домашний сок хорош как небольшая часть рациона и способ использовать спелые плоды. Его преимущества не требуют литров в день. Чистота, свежие ингредиенты, умеренная порция и быстрое охлаждение важнее сложного рецепта и обещаний «детокса».
