Кокосовое масло удобно как ароматный кулинарный жир и смягчающее средство для неповреждённой кожи, но особых лечебных свойств у обычного продукта не доказано. Оно примерно на четыре пятых состоит из насыщенных жирных кислот и может повышать уровень LDL-холестерина. Поэтому заменять им все растительные масла, пить натощак для похудения или использовать вместо лекарств не стоит. Небольшое количество иногда допустимо ради вкуса в составе разнообразного рациона.
Как получают кокосовое масло
Масло извлекают из мякоти зрелого кокоса. Вариант virgin обычно получают механически с минимальной очисткой, поэтому он сохраняет выраженный аромат. Рафинированное масло дополнительно очищают, отбеливают и дезодорируют; вкус становится нейтральнее, а свойства при нагреве могут отличаться.
Слово «нерафинированное» не является синонимом лечебного, а «рафинированное» не означает токсичное. Выбор зависит от блюда, температуры и требований к вкусу. Любое масло остаётся почти чистым жиром и имеет сходную высокую энергетическую ценность.
При прохладной комнатной температуре кокосовое масло твёрдое, потому что в нём много насыщенных жирных кислот. В тепле оно плавится. Переход из белой массы в прозрачную жидкость нормален и не свидетельствует о порче.
Чем его жиры отличаются
Главная жирная кислота кокосового масла – лауриновая, также присутствуют миристиновая, пальмитиновая и другие. В рекламе продукт нередко называют источником среднецепочечных триглицеридов, которые быстро метаболизируются. Но обычное кокосовое масло не равно очищенному MCT-маслу, использованному в части исследований.
Лауриновая кислота по длине занимает промежуточное положение и в организме во многом ведёт себя как длинноцепочечная. Нельзя переносить результаты эксперимента со специальной смесью чистых MCT на ложку бытового кокосового масла.
Разницу между типами жиров объясняет статья о насыщенных и ненасыщенных жирах. Для сердца важно, чем заменяют насыщенный жир. Замена на полиненасыщенные масла имеет лучшие доказательства, чем простое сокращение с добавлением рафинированных углеводов.
Влияние на холестерин и сердце
Контролируемые исследования показывают, что кокосовое масло способно повышать и LDL, и HDL по сравнению с некоторыми жидкими растительными маслами. Повышение HDL не отменяет вреда высокого LDL: частицы LDL участвуют в развитии атеросклероза.
Американская кардиологическая ассоциация относит кокосовое к тропическим маслам с высоким содержанием насыщенного жира и советует предпочитать жидкие нетропические масла, например оливковое, рапсовое, соевое или подсолнечное. Это не означает, что одна выпечка с кокосом немедленно вызовет болезнь. Речь идёт о регулярной модели питания.
Что показывает анализ и почему важны разные липопротеины, разбирает материал что такое холестерин. Если LDL уже повышен или есть сердечно-сосудистое заболевание, выбор жиров особенно важно согласовать с врачом.
Помогает ли оно похудеть
Кокосовое масло не сжигает жир живота. Столовая ложка добавляет значительное количество энергии, даже если продукт называют натуральным. Небольшое кратковременное увеличение расхода энергии после отдельных жирных кислот не гарантирует снижение массы тела в реальной жизни.
Если человек добавляет масло в кофе поверх обычного завтрака, общая калорийность растёт. Если небольшое количество заменяет другой жир и помогает придерживаться полноценного рациона, масса может не измениться. Результат определяется общим балансом, а не магическим временем приёма.
Кетогенная медицинская диета применяется при отдельных состояниях под наблюдением специалистов. Она не равна самостоятельному поеданию кокосового масла и имеет противопоказания. Для обычного похудения нет необходимости исключать углеводы и пить жир.
Использование при готовке
Кокосовое масло устойчиво к умеренному нагреву благодаря высокой доле насыщенных жиров. Рафинированный вариант обычно имеет более высокую точку дымления, virgin – заметный аромат и лучше подходит для выпечки или умеренного огня. Если масло дымит, нагрев чрезмерен.
Практично использовать его там, где нужен кокосовый вкус, а не как универсальную замену. Для салата и повседневной готовки жидкие масла дают больше ненасыщенных жирных кислот. Сравнить технологии производства помогает статья из чего делают растительное масло.
Гидрогенизированное кокосовое масло может содержать трансжиры, если процесс был частичным. На упаковке стоит искать отсутствие частично гидрогенизированных жиров. Надпись organic ничего не сообщает о доле насыщенных жирных кислот.
Кожа и волосы
На неповреждённой сухой коже кокосовое масло работает как окклюзив: уменьшает потерю воды и делает поверхность мягче. Его наносят тонким слоем после душа. У части людей оно вызывает закупорку пор или раздражение, поэтому сначала лучше проверить небольшой участок.
При атопическом дерматите и других заболеваниях кожи состав ухода обсуждают с дерматологом. Масло не лечит инфекцию, не заменяет противовоспалительный препарат и не наносится на мокнущую рану без рекомендации. Добавленные ароматизаторы повышают риск контактной реакции.
На волосах небольшое количество может уменьшить трение и придать блеск, особенно до мытья. Оно не оживляет погибший волосяной стержень и не лечит выпадение волос, связанное с гормонами, дефицитами или заболеванием кожи головы.
Полость рта и другие обещания
Полоскание рта маслом не заменяет зубную щётку с фторсодержащей пастой, очистку межзубных промежутков и стоматолога. Некоторые небольшие исследования оценивают количество бактерий, но убедительных данных о предотвращении кариеса и болезней дёсен недостаточно. Масло нельзя глотать большими порциями или вдыхать.
Нет надёжных оснований лечить им болезнь Альцгеймера, заболевания щитовидной железы, инфекции или рак. Питательная среда в лаборатории, где компонент подавляет микроб, не доказывает эффективность и безопасность в организме человека.
Кому нужна осторожность
Аллергия на кокос встречается, хотя кокос ботанически отличается от большинства древесных орехов. Реакция возможна и на пищу, и на косметику. Крапивница, отёк, рвота или затруднение дыхания после контакта требуют медицинской оценки, а при дыхательных симптомах – экстренной помощи.
Большая порция жира способна вызвать тошноту, спазмы или диарею, особенно после резкого введения. При заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы и нарушении всасывания жиров переносимость обсуждают с врачом.
Хранят масло плотно закрытым, вдали от света и тепла. Прогорклый, мыльный или резко неприятный запах – повод выбросить продукт. Сравнение с другим пищевым жиром можно продолжить в статье о пользе и вреде масла авокадо.
Разумный вывод: кокосовое масло может быть редким вкусовым ингредиентом или простым косметическим смягчителем. Его польза не требует больших доз, а высокий уровень насыщенных жиров делает неудачной идею заменить им все масла в рационе.
