В древности некоторые народы, например древние римляне, уже знали о сохраняющих свойствах холода. Поэтому они добывали лёд на высоких горных склонах, где он не тает даже летом, и обкладывали этим льдом скоропортящиеся продукты, чтобы они дольше сохранились свежими.
Пищевые продукты лучше сохраняются в холоде потому, что низкая температура не даёт размножаться микроорганизмам которые их разрушают.
