Первыми йогурт, вернее, его прообраз в виде кислого молока, изобрели жители Балкан. Овечье молоко пастухи хранили в кожаных мешках. Сначала скисшее молоко выбрасывали. Затем заметили, что при добавлении скисшего молока в прокипяченное свежее сквашивание ускоряется, а вкус продукта улучшается. Предок йогурта особенно был любим у кочевых народов. От жары и попадающих бактерий молоко, которое кочевники хранили в бурдюках из козьих шкур, быстро скисало. Бурдюки висели на спинах животных, и при ходьбе молоко перемешивалось, превращаясь таким образом в мягкий творог, отдалённо похожий на современный йогурт.
